中醫教你吃(chī)小米
【關于小米的(de)中醫介紹】
小米是五谷中養生保健的(de)佳品。中醫認爲，同是種子，數量越多(duō)則能量越大(dà)，滋補力就越強。故天生萬物(wù)，獨厚五谷，五谷中粟米最佳。粟米又稱小米、谷子、粟谷。小米春種秋收得(de)天地之氣最全，得(de)土氣最厚，爲脾之果，最養脾胃。小米味甘、鹹，性涼，味甘色黃(huáng)入脾胃經，味鹹入腎經。小米乃五谷之首，既養先天之本——脾胃，又養後天之本——腎髒，成爲養生保健之佳品。
【營養價值】
小米含蛋白質，比大(dà)米高(gāo)。脂肪1.7克，碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的(de)胡蘿蔔素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的(de)含量位居所有糧食之首。除食用(yòng)外，還(hái)可(kě)釀酒、制饴糖。
小米粥是健康食品。可(kě)單獨煮熬，亦可(kě)添加大(dà)棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的(de)營養品。小米磨成粉，可(kě)制糕點，美(měi)味可(kě)口。小米的(de)芽和(hé)麥芽 一樣，含有大(dà)量酶，是一味中藥，有健胃消食的(de)作用(yòng)。小米粥有安神之效。
中國北(běi)方許多(duō)婦女(nǚ)在生育後，都有用(yòng)小米加紅糖來(lái)調養身體的(de)傳統。小米熬粥營養價值豐富，有“代參湯”之美(měi)稱。由于小米不需精制，它保存了(le)許多(duō)的(de)維生素和(hé)無機鹽，小米中的(de)維生素B1可(kě)達大(dà)米的(de)幾倍；小米中的(de)無機鹽含量也(yě)高(gāo)于大(dà)米。
對(duì)于很多(duō)人(rén)來(lái)說由于米量較少，所以很難喝道真正的(de)小米粥，建議(yì)有興趣者，去産區(qū)的(de)農村(cūn)農戶家裏親自體會一番，必定讓你大(dà)開眼界。
除了(le)豐富的(de)鐵質外，小米也(yě)有蛋白質，複合維他(tā)命B、鈣質、 鉀、纖維等等。因爲小米性質是堿性的(de)，所以烹煮時(shí)，不需要加太多(duō)的(de)鹽或幹脆不用(yòng)鹽煮。
小米的(de)澱粉含量高(gāo)（約70%），是一種能量食物(wù)。
和(hé)其他(tā)谷物(wù)一樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和(hé)維生素B12含量很高(gāo)。
蛋白質含量在不同類型的(de)小米中變動很大(dà)，一般介于5%—20%之間，平均爲10%—12%。小米中蛋白質的(de)質量常優于小麥、稻米和(hé)玉米，但是必需氨基酸中的(de)賴氨酸含量低。
營養分(fēn)析
⒈ 小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化(huà)不良及口角生瘡的(de)功效；
⒉ 小米具有防止反胃、嘔吐的(de)功效；
⒊ 還(hái)具有滋陰養血的(de)功能，可(kě)以使産婦虛寒的(de)體質得(de)到調養，幫助她們恢複體力；
⒋ 小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著(zhe)的(de)功效。
【藥用(yòng)價值】
《本草(cǎo)綱目》說，小米“治反胃熱(rè)痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。
小米又有粟米、白粱粟、粢米、黃(huáng)粟、稞子、谷子等名稱，爲禾本科植物(wù)粟的(de)種仁。原産中國，以山東、河(hé)北(běi)、東北(běi)、西北(běi)等地區(qū)栽培最多(duō)。按黏性分(fēn)糯粟和(hé)粳粟兩種。立秋後采收。以粒大(dà)、飽滿、均勻爲佳。
功用(yòng)主治
1、健脾和(hé)胃、補益虛損、和(hé)中益腎、除熱(rè)解毒。治脾胃虛熱(rè)、反胃嘔吐、消渴、洩瀉。
2、小米内含有多(duō)種對(duì)性有益的(de)功能因子、能壯陽、滋陰、優生。
【适宜與禁忌】
一般人(rén)均可(kě)食用(yòng)；
小米是老人(rén)、病人(rén)、産婦宜用(yòng)的(de)滋補品；
氣滞者忌用(yòng)；素體虛寒，小便清長(cháng)者少食；
小米以顆粒飽滿、充實、色鮮爲佳，發黴變質不宜食；小米爲大(dà)衆喜食之品，食療以不使用(yòng)化(huà)肥農藥的(de)有機小米最佳。
【搭配宜忌】
【小米+桑葚】=保護心血管健康
【小米+紅糖】紅糖益氣補血，小米健脾胃補虛損，兩者搭配可(kě)補益氣血。
【小米+肉類、黃(huáng)豆】所含的(de)氨基酸種類不同，互相搭配可(kě)提高(gāo)蛋白質的(de)吸收利用(yòng)率。
【小米+大(dà)米】營養互補，搭配食用(yòng)提高(gāo)營養價值。
【食物(wù)相克】小米忌與杏仁同食。
【小米+杏子】 小米中的(de)磷等礦物(wù)質于杏所含的(de)果酸結合，會産生不易消化(huà)的(de)物(wù)質，易導緻嘔吐、腹瀉。
【小米+蝦皮】小米和(hé)蝦皮性味不和(hé)，同食會緻人(rén)惡心、嘔吐。
【小米+醋】 醋中含有機酸，會破壞小米中的(de)類胡蘿蔔素降低營養價值。
【推薦幾個(gè)小米治病的(de)小偏方】
1、補元氣
季羨林(lín)先生活了(le)98歲。他(tā)的(de)長(cháng)壽秘訣就是每天喝小米綠(lǜ)豆粥，小米補元氣，綠(lǜ)豆解毒清火。
2、降血壓
小米200克，蓮子10克，煮粥。對(duì)心火旺高(gāo)血壓有效果。
3、養胃
小米200克，生姜6片，煮粥。對(duì)胃病有效果。
4、治療重症肌無力
小米200克、黑(hēi)芝麻40克、黑(hēi)豆30克、核桃5枚、大(dà)棗6枚、花生米8粒、枸杞30粒、生山藥10克，用(yòng)豆漿機打汁，每早空腹喝三杯。
【相關食譜】
1、小米紅糖粥
小米100克，放沙鍋中加水(shuǐ)适量煮粥，加适量紅糖，米熟後食用(yòng)。用(yòng)于體弱者補益或産後氣血不足的(de)調補。
2、小米山藥大(dà)棗粥
小米100克，懷山藥30克，大(dà)棗5枚，紅糖30克，共煮粥食用(yòng)。可(kě)健脾胃、益氣血。用(yòng)于治療脾胃虛弱之洩瀉及氣血不足體質的(de)補益。
3、小米山藥糊
小米與懷山藥等量，炒黃(huáng)，共研細末，加水(shuǐ)煮糊調白糖食用(yòng)，用(yòng)于小兒(ér)調養或小兒(ér)消化(huà)不良。
4、小米黃(huáng)芪粥
小米50克，大(dà)紅棗15枚，黃(huáng)芪15克煮粥，加紅糖适量食用(yòng)。主治産後體虛。
5、小米半夏湯
小米15克，制半夏4～5克，水(shuǐ)煎服。适用(yòng)于脾胃不和(hé)引起失眠。
6、小米芝麻糊
小米500克磨面，炒黃(huáng)，芝麻180克炒黃(huáng)打碎，每次取小米面30克，芝麻10克，白糖酌量，白開水(shuǐ)300毫升調服，早晚各1次。
7、小米蒸排骨
材料：排骨200克，紅心紅薯1個(gè)約200克，小米半杯，調味料：料酒1大(dà)匙，生抽1大(dà)匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，姜蒜粉1茶匙，蒜末1茶匙，姜末1茶匙
做(zuò)法：
(1)小米淘洗幹淨加适量的(de)水(shuǐ)浸泡20分(fēn)鐘(zhōng)
(2)排骨洗淨，切小塊，加入調味料腌制20分(fēn)鐘(zhōng)。
(3)浸泡好的(de)小米瀝幹水(shuǐ)分(fēn)，加入1茶匙鹽，1茶匙姜蒜粉，拌勻。
(4)将腌制好的(de)排骨加入小米中拌勻
(5)紅薯去皮切小塊，放入蒸碗内墊底，表面鋪上排骨，移入蒸鍋，蒸30分(fēn)鐘(zhōng)即可(kě)。
小訣竅:
(1)小米不宜浸泡太久，避免營養過度流失。
(2)除紅薯外，也(yě)可(kě)以用(yòng)土豆、香芋墊底，主要是爲了(le)吸收排骨流出的(de)湯汁。
(3)也(yě)可(kě)以将排骨換成五花肉，這(zhè)樣更肥美(měi)。
(4)用(yòng)高(gāo)壓鍋來(lái)蒸，排骨和(hé)小米會更加軟糯。
8、小米雞蛋粥
【制作】先以小米煮粥，取汁，再打入雞蛋，稍煮。
【用(yòng)法】臨睡(shuì)前以熱(rè)水(shuǐ)泡腳，并飲此粥，然後入睡(shuì)。
【功效】養心安神。用(yòng)于心血不足、煩躁失眠。
9、鲢魚小米粥
【配料】 活鲢魚1條，絲瓜仁10克，小米100克，蔥花、姜片、香油、味精、精鹽各适量。
【特色】 此粥有通(tōng)經下(xià)乳作用(yòng)。适于産後乳少者食用(yòng)。
【做(zuò)法】
（1）将魚去鱗、鰓及内髒，洗淨，去刺，切成片，放入盆中，加蔥、姜、香油、精鹽拌勻，腌漬片刻；小米淘洗幹淨；絲瓜仁洗淨。
（2）鍋置火上，放入小米、絲瓜仁、适量清水(shuǐ)煮粥，等粥将熟時(shí)，加入魚片再煮片刻，魚熟加入味精即可(kě)。
【特點】肉嫩味鮮，爽口。
10、小米南(nán)瓜粥
【原料】：小米100克，水(shuǐ)10杯左右，南(nán)瓜1-2斤，冰糖或蜂蜜少許。
【做(zuò)法】：米洗淨，南(nán)瓜去皮剔瓤，切成1/2寸的(de)丁狀或片狀，放入水(shuǐ)内，煲約30分(fēn)鐘(zhōng)，稍悶片刻，加入冰糖或蜂蜜即可(kě)。
南(nán)瓜能刺激胰島B細胞，産生胰島素，預防糖尿病。單用(yòng)小米熬成的(de)粥偏稀，與南(nán)瓜熬剛剛好中和(hé)了(le)南(nán)瓜久熬後的(de)粘稠，熬出的(de)粥色澤金黃(huáng)，喝起來(lái)甘香清潤，有解熱(rè)降暑之功效。
【選購(gòu)指南(nán)】
1、優質小米米粒大(dà)小、顔色均勻，呈乳白色、黃(huáng)色或金黃(huáng)色，有光(guāng)澤，很少有碎米，無蟲，無雜(zá)質。取少量待測小米放于軟白紙上，用(yòng)嘴哈氣使其潤濕，然後用(yòng)紙撚搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的(de)黃(huáng)色，如有黃(huáng)色，說明(míng)待測小米中染有黃(huáng)色素。另外，也(yě)可(kě)将少量樣品加水(shuǐ)潤濕，觀察水(shuǐ)的(de)顔色變化(huà)，如有輕微的(de)黃(huáng)色，說明(míng)摻有黃(huáng)色素。
2、優質小米聞起來(lái)具有清香味，無其他(tā)異味。嚴重變質的(de)小米，手撚易成粉狀，碎米多(duō)，聞起來(lái)微有黴變味、酸臭味、腐敗味或其他(tā)不正常的(de)氣味。
3、優質小米嘗起來(lái)味佳，微甜，無任何異味。劣質小米嘗起來(lái)無味，微有苦味、澀味及其他(tā)不良滋味。
【鑒别方法】
1、染色小米的(de)表象。在農貿市場(chǎng)上，曾發現一些經過染色的(de)小米在出售。所謂染色，是指小米發生黴變，失去食用(yòng)價值，投機商将其漂洗之後，再用(yòng)黃(huáng)色素進行染色，使其色澤豔黃(huáng)，蒙騙購(gòu)買者。人(rén)們吃(chī)了(le)這(zhè)種染色後的(de)黃(huáng)色米，會傷害身體。
2、染色小米的(de)感官鑒别法：色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃(huáng)色，富有光(guāng)澤；染色後的(de)小米，色澤深黃(huáng)，缺乏光(guāng)澤，看去粒粒色澤一樣。氣味：新鮮小米，有一股小米的(de)正常氣味；染色後的(de)小米，聞之有染色素的(de)氣味，如姜黃(huáng)素就有姜黃(huáng)氣味。水(shuǐ)洗：新鮮小米，用(yòng)溫水(shuǐ)清洗時(shí)，水(shuǐ)色不黃(huáng)；染色後的(de)小米，用(yòng)溫水(shuǐ)清洗時(shí)，水(shuǐ)色顯黃(huáng)。
3、染色小米的(de)化(huà)學鑒别法：取樣品25克置于乳缽中，加入25毫升的(de)無水(shuǐ)乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，置于比色管中，然後加入10%的(de)氫氧化(huà)鈉2毫升，振蕩均勻，靜置片刻，觀察顔色變化(huà)，如果是桔紅色，說明(míng)小米是用(yòng)姜黃(huáng)素染色的(de)。