春天吃(chī)小米的(de)人(rén)注意了(le)！沒想到竟然會……
小米所含的(de)蛋白質比大(dà)米高(gāo)，所含的(de)脂肪1.7克，碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的(de)胡蘿蔔素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的(de)含量位居所有糧食之首。除食用(yòng)外，還(hái)可(kě)釀酒、制饴糖。
小米粥是健康食品，可(kě)單獨煮熬，亦可(kě)添加大(dà)棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的(de)營養品。小米磨成粉，可(kě)制糕點，美(měi)味可(kě)口。小米的(de)芽和(hé)麥芽 一樣，含有大(dà)量酶，是一味中藥，有健胃消食的(de)作用(yòng)。小米粥還(hái)有安神之效。
中國北(běi)方許多(duō)婦女(nǚ)在生育後，都有用(yòng)小米加紅糖來(lái)調養身體的(de)傳統。小米熬粥營養價值豐富，有“代參湯”之美(měi)稱。由于小米不需精制，它保存了(le)許多(duō)的(de)維生素和(hé)無機鹽，小米中的(de)維生素B1可(kě)達大(dà)米的(de)幾倍；小米中的(de)無機鹽含量也(yě)高(gāo)于大(dà)米。
【營養分(fēn)析】
⒈ 小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化(huà)不良及口角生瘡的(de)功效；
⒉ 小米具有防止反胃、嘔吐的(de)功效；
⒊ 還(hái)具有滋陰養血的(de)功能，可(kě)以使産婦虛寒的(de)體質得(de)到調養，幫助她們恢複體力；
⒋ 小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著(zhe)的(de)功效。
【功用(yòng)主治】
1、健脾和(hé)胃、補益虛損、和(hé)中益腎、除熱(rè)解毒。治脾胃虛熱(rè)、反胃嘔吐、消渴、洩瀉。
2、小米内含有多(duō)種對(duì)性有益的(de)功能因子、能壯陽、滋陰、優生。
【禁忌與挑選】
1、一般人(rén)均可(kě)食用(yòng)；
2、小米是老人(rén)、病人(rén)、産婦宜用(yòng)的(de)滋補品；
3、氣滞者忌用(yòng)；素體虛寒，小便清長(cháng)者少食；
4、小米以顆粒飽滿、充實、色鮮爲佳，發黴變質不宜食；
5、小米爲大(dà)衆喜食之品，食療以不使用(yòng)化(huà)肥農藥的(de)有機小米最佳。
【美(měi)味搭配】
- 小米蒸排骨 -
/ 食材 /
排骨200克，紅心紅薯1個(gè)約200克，小米半杯，料酒1大(dà)匙，生抽1大(dà)匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，姜蒜粉1茶匙，蒜末1茶匙，姜末1茶匙
/ 步驟 /
1、小米淘洗幹淨加适量的(de)水(shuǐ)浸泡20分(fēn)鐘(zhōng)。
2、排骨洗淨，切小塊，加入調味料腌制20分(fēn)鐘(zhōng)。
3、浸泡好的(de)小米瀝幹水(shuǐ)分(fēn)，加入1茶匙鹽，1茶匙姜蒜粉，拌勻。
4、将腌制好的(de)排骨加入小米中拌勻。
5、紅薯去皮切小塊，放入蒸碗内墊底，表面鋪上排骨，移入蒸鍋，蒸30分(fēn)鐘(zhōng)即可(kě)。
- 小米南(nán)瓜粥 -
/ 食材 /
小米100克，水(shuǐ)10杯左右，南(nán)瓜1-2斤，冰糖或蜂蜜
/ 步驟 /
1、米洗淨，南(nán)瓜去皮剔瓤，切成1/2寸的(de)丁狀或片狀。
2、放入水(shuǐ)内，煲約30分(fēn)鐘(zhōng)，稍悶片刻，加入冰糖或蜂蜜即可(kě)。
- 小米蝦排 -
/ 食材 /
鮮蝦一斤，料，鹽，白胡椒粉，澱粉，蛋清，小米
/ 步驟 /
1、蝦去頭尾去蝦線。
2、加入一勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉腌制5至8分(fēn)鐘(zhōng)。
3、按順序包裹澱粉、蛋清、小米。
4、放入七成熱(rè)油鍋煎5分(fēn)鐘(zhōng)左右即可(kě)。
- 玫瑰小米豆沙糕 -
/ 食材 /
小米200克，紅豆50克，白糖20克，玫瑰花若幹朵，黃(huáng)油15克
/ 步驟 /
1、玫瑰花碾碎，紗布包起來(lái)，與紅豆一起放進高(gāo)壓鍋裏，上汽後小火壓20分(fēn)鐘(zhōng)。除掉玫瑰花包。
2、将紅豆移入炒鍋，加白糖、黃(huáng)油，炒幹水(shuǐ)分(fēn)即成豆沙。
3、小米蒸熟，拌入白糖，包入豆沙即可(kě)。
- 小米南(nán)瓜焖飯 -
/ 食材 /
小米2量杯（電飯煲量米杯），南(nán)瓜，清水(shuǐ)
/ 步驟 /
1、放小米的(de)碗裏，加入沒過小米的(de)水(shuǐ)，用(yòng)一根筷子攪拌幾次，倒掉水(shuǐ)分(fēn)。
2、鍋内放入适量的(de)清水(shuǐ)，大(dà)火燒開，放入洗淨的(de)小米。
3、南(nán)瓜洗淨，切成大(dà)小均等的(de)南(nán)瓜丁，放入鍋中。
4、用(yòng)勺子把鍋裏的(de)食材攪拌幾下(xià)。
5、蓋好鍋蓋，先大(dà)火煮開，再改用(yòng)小火焖煮。
6、焖煮期間可(kě)以打開鍋蓋，把食材攪拌幾下(xià)。
7、蓋好鍋蓋，繼續焖煮。
8、等鍋裏的(de)水(shuǐ)分(fēn)基本煮幹，關火。
9、蓋好鍋蓋，利用(yòng)火的(de)餘溫繼續焖煮一會即可(kě)。
- 小米銀耳羹 -
/ 食材 /
銀耳四分(fēn)之一朵，枸杞，小半杯
/ 步驟 /
1、清水(shuǐ)浸泡銀耳30-40分(fēn)鐘(zhōng)。
2、小米洗幹淨，清水(shuǐ)浸泡。
3、将銀耳放進煲鍋，加清水(shuǐ)插電，開武火，水(shuǐ)開後，改文火，煲4-5小時(shí)。
4、将小米和(hé)浸泡的(de)清水(shuǐ)一起倒入銀耳，開武火。
5、開後改文火，等小米和(hé)銀耳完全交融，加入枸杞，大(dà)緻再煲10分(fēn)鐘(zhōng)左右即可(kě)。
- 小米麻糬 -
/ 食材 /
脫殼小米220g，圓糯米600g，油，糖少許，蒸籠1籠，蒸籠布1塊
/ 步驟 /
1、小米先洗淨，浸泡一夜後瀝幹，放入蒸籠攤開，不要鋪平，并搓出幾個(gè)氣孔，以便蒸氣進入。
2、蒸小米的(de)過程中，要不時(shí)地在米上灑點水(shuǐ)，并攪動小米。
3、 糯米洗淨泡軟約3小時(shí)後，與蒸小米的(de)步驟一樣，把糯米蒸熟。
4、将蒸好的(de)糯米倒出待涼，加适量的(de)糖和(hé)少許的(de)油，便于将糯米搗至Q軟。也(yě)可(kě)以用(yòng)攪拌機攪勻。
5、加入小米再一次搗勻。
6、将麻糬皮分(fēn)成小塊，擠成丸子狀，搓圓即可(kě)食用(yòng)。
- 小米紅棗粥 -
/ 食材 /
小米30g，紅棗10顆，水(shuǐ)
/ 步驟 /
1、準備材料。
2、小米洗淨瀝幹水(shuǐ)分(fēn)，紅棗洗淨去核備用(yòng)。
3、洗淨瀝幹水(shuǐ)分(fēn)的(de)小米，放入平底鍋，用(yòng)小火炒。
4、炒至幹爽，并飄出香味即好。
5、炒好的(de)小米倒入砂鍋，放入去核的(de)紅棗，倒入足量冷(lěng)水(shuǐ)。
6、大(dà)火煮開，轉小火熬至濃稠成粥（期間需要不停攪拌防止粘底）。喜歡甜的(de)，可(kě)以在吃(chī)的(de)時(shí)候加入糖拌勻。
- 蘋果小米粥 -
/ 食材 /
蘋果1個(gè)，小米100g，水(shuǐ)1000ml
/ 步驟 /
1、所有材料準備好。
2、小米沖洗2遍，蘋果去皮去核後切小丁。
3、高(gāo)壓鍋中先放入水(shuǐ)，再放入小米，然後放入蘋果丁，加蓋放到爐子上大(dà)火燒開，上汽後轉小火煮20分(fēn)鐘(zhōng)即可(kě)。
這(zhè)樣的(de)“黃(huáng)金米”
你還(hái)不買一些來(lái)煮著(zhe)吃(chī)？